Ver, Oír y Callar. Camarero, amigo y psicólogo. Mil funciones en una misma persona.

Ver, oir y callar, la realidad de aquel que en su puesto de trabajo ve cosas que otros no ver, escucha mil y una historias y secretos sin quererlo y no puede o no debe contar jamás a los demás.

¿Quién decía que un camarero era simplemente eso? ¿Quién pensaba que su trabajo se limitaba sólo a poner cafés/cervezas/copas? No señores, un camarero es algo más que eso. Un camarero es además un amigo con el que pasar un rato agradable y un psicólogo en muchas ocasiones que te ayuda, te escucha y con el que te puedes desahogar gratuitamente.

Dentro de una barra se aprende cada día. Se evoluciona. En muchas ocasiones el camarero se convierte en un gran amigo con el que compartir tu vida. Basta un simple café para ponerse al día de las cosas de la vida, de las experiencias personales, del día a día de cada persona. El camarero se convierte en tu confidente. Si yo hablase de todas las cosas que veo, me cuentan y oigo, creedme que tendría para escribir unos cuantos libros, pondría el mundo patas arriba!! Pero no, no lo hago, porque el que viene a mi es mi amigo, mi cliente y hay cosas que no se pueden contar....

Muchas veces el camarero, encargado de servir bebidas, pasa a ser un psicólogo. Si, porque además de compartir buenos momentos, también sabe escuchar y sabe aconsejar. Yo, particularmente, he tenido que escuchar a mucha gente desahogándose conmigo, sobre todo ahora, en éstos tiempos que corren. Puede ser el amigo que tiene un problema y que acude a ti para pedirte su opinión, o simplemente aquel cliente que viene de paso, que entra en el bar donde tu trabajas y que si ve que le prestas atención te cuenta sus historias particulares. Ahí es donde se aprende, ahí es donde se escucha y ahí es donde se hace la clientela que te acompañará durante mucho tiempo.

Para mi es muy importante el trato con el cliente. Y para el cliente es muy importante el trato que se le dá en un lugar, porque eso hace que vuelva, que repita y que se convierta en un compañero de fatigas. Te puede gustar mucho un bar, pub, discoteca por la música, por el decorado, por la situación, por "la moda" pero donde esté un sitio donde el camarero te trate bien, te entienda con la mirada y te acompañe, creedme que ese será el lugar elegido. Esa fidelidad sera mútua.

Esa es mi mayor satifacción en este mundo. El saber que la gente cuenta conmigo para sus confidencias, el saber que la gente acude al lugar donde yo trabajo porque le gusta el trato recibido por mí. Ese es mi mayor orgullo. Me siento orgullosa por todas las personas que me acompañan en ésta vida, por todas las personas que valoran mi trabajo y me siento realizada de hacer mi trabajo lo mejor posible, porque yo no creo en la perfección, siempre se puede mejorar, siempre se debe mejorar y eso lo valorará tanto el camarero que es el que aprende, como el cliente al que se atiende.

Gin&Tonic, la bebida de moda, una experiencia inolvidable.

Hablemos de Gin&Tonics. Es la bebida de moda actual. Yo no me imaginaba hace unos años que una ginebra me iba a suponer un gran placer al beberla y una gran diversión al prepararla. Recuerdo que cuando empecé mi andadura detrás de las barras había tres o cuatros ginebras, las más bebidas y las que había por aquel entonces: MG, Larios, Gordons y empezaba a despuntar el Beefeater. Evidentemente habría más marcas, pero yo recuerdo esas. Sobre todo en mi pueblo, eran de piñón fijo, y no les podías sacar de esas....Y unos años después, la ginebra se ha puesto de moda, ha pegado el pelotazo y todas las semanas tenemos noticias de nuevas marcas, botellas exclusivas (puro marketing) y un sinfin de sabores que te hace que disfrutes de una copa agradable a cualquier hora del día (si, he dicho bien, a cualquier hora del día).

La ginebra es una bebida alcohólica obtenida a base de un 30% de cebada y cereales, que después de ser destilada se aromatiza e infusiona con bayas de enebro y otros botánicos(cardamomo, piel de naranja, raíz de angélica, cilantro,etc). Hay una excepción. La ginebra G'Vine (francesa) es la única que no se hace con cereales y enebro. Se destila con la uva y se infusiona con la flor de la uva.

Evidentemente, el mundo de las ginebras va unido al mundo de las tónicas. Y a la vez que se inventa (se fabrica/se destila) una ginebra nueva, llega la tónica y le da una vuelta de tuerca más. Si antes había en la estantería del bar cuatro tipos de ginebras, ahora tienes cien. Las normales, las desfasadas, las premium, las ultra-premium, las aromáticas, las frutales....Y de tónicas, más de lo mismo, la de burbuja fina, la de burbuja gruesa, la de sabor original, la de sabor a flores...en fin, un mejunje extraordinario que ha revolucionado el mundo.

La preparación. Algo que parece una tontería, pero que a mi opinión, es lo que realmente da el toque para poder disfrutar de una buena copa. Algunos siguen tomándoselo a risa, pero un buen Gin&Tonic bien preparado, perdonadme que os lo diga, no tiene precio.

¿Cuantas ginebras habeis probado? ¿Cuantas marcas conoceis? ¿Os habeis tomado alguna vez una buena ginebra preparada? Aquí os voy a explicar cómo se prepara.

Lo interesante es abrir los sentidos, y degustar sin prisa.

Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire, Seagram's....normalitas. Hendrick's, The London, Martin Miller's, Mombasa, GinMare (riquísima), Brockman's, Citadelle, Bulldog (cuidado que muerde), Tanqueray Ten (excelente)....y....G'Vine (Floraison y Nouaison), mi preferida, que rica está.
Éstas son unos cuantos tipos de ginebras, las que he trabajado, las que he preparado. Algunas más hay, pero bueno, éstas son las más representativas.

Fever Tree, Schweppes original y Schweppes sabores (lavanda, ginger y cardamomo, pimienta rosa), Indi Tonic, Abbondio, Nordic Mist y Nordic Blue, Seagrams, Me Tonic (ideal para Hendrick's), 1724, Original Tonic (blue, pink, original y menta),Q-Tonic....Y muchas más tónicas que hay en el mercado y que no dejan de aparecer.

Mil combinaciones, con especias: bayas de enebro, cardamomo, granos de pimienta rosa, ramas de canela, regaliz en raíz, anís estrellado,etc;frutas variadas: melón, fresas, frutos del bosque, lima, naranja, limón, uva, granada, mango, pepino....Infinidad de mezclas, infinidad de ingredientes. Lo que está claro es que hay que echarle imaginación y así disfrutaremos de nuestro Gin&Tonic perfecto.

- Gin Tonic Perfecto de G'Vine Florasion:
- Copa balón
- Hielo macizo y gordo
- Piel de Lima
- Uva
- Tonica Schweppes Original





Echamos los hielos en la copa para que se vaya enfriando. Cortamos un par de uvas en rodajas. Sacamos unos trozos de piel de lima. Movemos el hielo del interior de la copa con una cuchara larga de coctelería. Escanciamos el agua acumulada en la copa (vaciamos el agua y quedamos el hielo). Echamos la uva y la piel de lima la pasamos por el borde de la copa y con dos pinzas la retorcemos un poco para que saque el aroma.
Ahora vamos a la ginebra. La botella de G'Vine tiene la particularidad de que el tapón es la dosis idónea de ginebra para nuestro Gin&Tonic perfecto.Vertemos la dosis en la copa.
Ahora viene lo bueno. La tónica .Para darte el pegote, para demostrar que sabes preparar un buen Gin&Tonic.Ponemos la cuchara retorcida de coctelería dentro de la copa, apoyando el borde de la cuchara (la parte redondeada) en una de las paredes interiores de la copa y vamos deslizando la tónica, muy despacio a lo largo del mango retorcido de la cuchara. ¿¿Por qué?? Para evitar la ruptura de la burbuja, pues lo suyo es que se mantenga el gas de la tónica para poder disfrutar  a tope de nuestro Gin&Tonic Perfecto.

¡¡Voilà!! Gin¬Tonic Perfecto de G'Vine Florasion.

Pronto tendreis más recetas. Un saludo a todos.

Café para llevar, café para disfrutar.

El café, el maravilloso mundo del café. Uno de los alimentos más consumidos en el mundo, una bebidas altamente estimulante por su gran contenido de cafeína. Una excelente excusa para quedar con tus amigos y disfrutar.
Hay varios tipos o variedades:
- La Arábica, con un cultivo del 75% de producción mundial. Su cultivo requiere condiciones más exigentes. Su sabor es complejo y sutil frente a la variedad Robusta.
- La Robusta, de sabor intenso, con mayor contenido de cafeína, mayor acidez y más cuerpo. Es menos aromático y más simple respecto del Arábica. Es la variedad con que se fabrica casi la totalidad de los cafés instantáneos y los molidos económicos para cafeteras de filtro.
- La Mezcla o Blends, que se realizan para conseguir mezclas más equilibradas.

Desde luego, disfrutar de un buen café no tiene precio. Aunque claro, el tipo de café varía, no por el tipo de grano de café, sino por el modo en que nosotros nos tomamos el café. Algunos tipos son:
-Café con leche
-Solo, espresso, café solo, café negro.
-Cortado: mucho café y una gota de leche.
-Manchado: gota de café y mucha leche
-Café bombón, que es un café solo con leche condensada.
-Café Vienés: café solo con nata montada.
-Capuchino, con cacao y crema de leche. Buenísimo
-Café Irlandés, con whisky. Un café diferente.
Desde luego hay más formas de tomar/pedir un café. Le puedes dar las vueltas que tú quieras. Ëstas digamos son las formas más cotidianas. (Se aceptan sujerencias caseras, jejejeje).

Aqui la verdad es que hay varias formas de tomar el café en el tiempo, a lo largo del día:

- El primero de la mañana, recién levantada, con la cara de dormida te lo tomas rápido, con prisas, sin disfrutar porque el tiempo apremia y hay que ser puntual en la ofi, jajajaja. 
- Luego viene el de desayuno, el que se toma de 9 a 12 de la mañana, en el que la gente va con prisas pero sin pausa, en el que el jefe se cabrea si tardamos más de la cuenta, el que acompañamos de una buena tostada "catalana", o una tostada de cachuela, o mantequilla o de las mil variedades de tostada que el bar de la esquina nos oferta y que tú ni en tus pensamientos te hubieses imaginado hacerte en tu casa. Yo, en este desayuno, si estuviese en casa, con mantequilla voy lista, pero aquí me "pongo fina".
Desde dentro de la barra la verdad es que son dos horas tremendas, con prisas, a tope. Mucho curro concentrado, mucha gente con cara de enfado su tostada no sale rápida. Matan por una tostada!!!! Luego, un cigarrito y ya has recargado pilas para lo que queda de jornada laboral.

- El de después de comer. Yo éste me lo salto. Es como un postre, sin más.

- El mejor de todos es el de la media tarde, en el que quedas con los amigos, el que puedes acompañar con un dulce, el café sin prisas. Sí, sin prisas, el que disfrutas realmente porque puedes degustarlo sin que nada ni nadie te meta prisas.

No es fácil encontrar un sitio donde hagan buen café. Sinceramente no es difícil "tirar" un café, sólo hay que ponerle empeño. Yo desde luego procuro echar la cantidad justa de café en el "porta" (utensilio de las máquinas de bar que se utiliza para hacer el café), prenso bien el café de modo que salga cremita, signo de que el café está bien "tirado", y luego me luzco con la crema de la leche, que le da una apariencia al café perfecta. Lo importante es que el café sea bueno y esté bien echado de la cafetera, la crema de la leche aunque es un buen acompañante, no a todo el mundo le gusta.

Odio el café "aguachirri" que te ponen en algunos sitios, o ver un café con nata de leche, eso no es profesional.
Existen gente dedicada a éste mundo. Se les denomina Baristas. Son profesionales de la hostelería que tienen conocimientos más profundos y que son capaces de hacer magia con un café. Son unos artistas.



Yo de momento me conformo con saber hacer buenos cafés. Si, cafés "con cariño y con amor", esos que levantan el ánimo y que hacen disfrutar. Porque disfrutar con un buen café, no tiene precio.